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紫菜美味的背后是什么
 
  您吃过紫菜,可是如果您不是在海边长大,恐怕不晓得紫菜是如何来的吧?

  紫菜养殖一年只能养殖一次,每年从白露时节下苗。

  经过近2个月的时间生长,头一批就成熟开采。收割紫菜的渔民,绝大多数是女性。她们一般凌晨起身,穿着长长的水靴,戴着胶皮手套,从一根根绳索上使劲把紫菜捋下来,放进筐里。

  头批(专业讲头水)紫菜也叫“芽头”紫菜,品质好,口感好,是紫菜中的极品,但产量少,而且绝大多数都出口日韩,所以国内市场所见很少。头批采好后,约过半个月又开始采收,管理到位的话,可以连续采收四五茬,有的甚至更多,大约在第二年1月份采收完毕。

  新鲜的紫菜颜色暗绿油亮。优质的紫菜具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色),片薄、口感柔软;低劣的紫菜表面光泽差,片张厚薄不均匀,呈红色并夹杂绿色,口感及芳香味差,杂藻多,并有夹杂物。
  
  如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等,则说明紫菜已不新鲜了。同时,优质紫菜泡发后几乎见不到杂质,叶子比较整齐;劣质紫菜则不但杂质多,而且叶子也不整齐。如果经泡发后变为绿色,则说明质量很差,甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜买回家后,还可以放在火上烤一下,优质紫菜烤过后应该呈绿色,如果呈黄色则为劣质紫菜。颜色过于紫红鲜艳的紫菜有可能为染色。
  
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